Pierogi z pieca

Pierogi z pieca są unikalnym produktem, który można zjeść w niewielu miejscach w Warszawie. Sztuka zrobienia dobrego ciasta na pierogi pieczone nie jest łatwa. Wykonywane jest podobnie do ciasta drożdżowego (drożdże są czynnikiem powodującym wzrost ciasta) nie jest ono jednak dopuszczone do nadmiernego rozrostu. Zagniecione ręcznie ciasto jest rozwałkowywane (też ręcznie) na grubość ok. 3-4 mm i wycinane są z niego krążki o średnicy ok 12-13 cm. Na każdy krążek nakładana jest duża (większa od standardowej) stołowa łyżka farszu i krążek ciasta jest smarowany na brzegu jajkiem. Następnie składany jest na pół i sklejany w miejscu posmarowanym jajkiem. Na tak powstałym półksiężycu ręcznie formowana jest charakterystyczna pierogowa falbanka, po czym pieroga ponownie smarujemy jajkiem. Po tym pozostaje już tylko posypać każdego pieroga odrobiną przyprawy, w określonym jego miejscu, która po upieczeniu pozwoli rozpoznać zarówno naszym pracownikom jak i klientom jakie nadzienie znajduje się w środku.

Rodzaje ziół używanych do oznaczania pierogów:

ruskie ? kminek na rogu

ruskie z boczkiem ? pieprz na rogu

mięso – pieprz na środku

kapusta z grzybami ? koper na środku

szpinak ? koper na rogu

pieczarki ? majeranek na rogu

kiełbasa ? kminek na środku

salami ? papryka na rogu

kurczak z grzybami ? papryka na środku

szynka ? brak posypki

 

Ciasto na pierogi z pieca swoim smakiem i wyglądem przypomina trochę ciasto na pizzę, a trochę skórkę z dobrze wypieczonego wiejskiego chleba. Jest chrupkie, nie twarde, pachnące, ale nie spalone, nie za grube, ale też niezbyt cienkie. Ilość farszu w przeciętnym pierogu stanowi ponad 50 % (a przypadku niektórych farszy ponad 60 %) ogólnej wagi dania, aby zapewnić odpowiednie walory smakowe dania jako całości. Do wszystkich rodzajów pierogów pieczonych polecamy sosy.